Mastering the Art of French Cooking, Vol. 1
Author: Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck
ISBN: 0375413405
Description
Mastering the Art of French Cooking by Julia Child deserves its place in every food lover's collection. The recipes are written with rare precision and make no concessions to the "quick and easy" brigade or the "low-fat, low-flavour" movement.
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Recipes
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Amuse-Gueule Au Roquefort (page 196)
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Artichauts Au Naturel (page 424)
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Artichauts Braisés À La Provençale (page 426)
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Asperges Au Naturel (page 436)
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Aspic De Pommes (page 627)
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Aubergines Farcies Duxelles (page 501)
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Aïgo Bouïdo (page 46)
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Bavarois À L'Orange (page 596)
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Beouf Bourguignon/Beouf À La Bourguignonne (page 315)
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Beouf À La Catalane (page 321)
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Beouf À La Mode (page 309)
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Beurre Blanc-Beurre Nantais (page 96)
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Beurre Noir-Beurre Noisette (page 98)
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Bifteck Haché À La Lyonnaise (page 301)
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Bifteck Sauté Au Beurre (page 292)
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Biscuit Au Beurre (page 669)
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Bisuits À La Cuiller (page 666)
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Blanquette De Veau À L'Ancienne (page 362)
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Boeuf Mode En Gelée (page 556)
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Bouchées Parmentier Au Fromage (page 198)
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Bouillabaise (page 52)
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Canard En Croûte (page 281)
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Caneton Braisé Aux Marrons (page 281)
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Caneton Poêlé Aux Navets (page 279)
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Caneton Rôti (page 274)
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Canned Mushrooms (page 517)
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Canned Onions (page 484)
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Canned Peas (page 467)
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Carbonnades À La Flamande (page 317)
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Carottes Glacées (page 479)
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Carottes Vichy (page 479)
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Carottes À La Concierge (page 480)
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Carottes Étuvées Au Beurre (page 477)
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Cassoulet De Porc Et De Mouton (page 401)
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Cervelles Au Beurre Noir (page 413)
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Cervelles Braisées (page 415)
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Cervelles En Matelote (page 415)
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Champignons Farcis (page 516)
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Champignons Grillés (page 512)
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Champignons Sautés Au Beurre (page 513)
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Champignons À Blanc (page 511)
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Charlotte Aux Pommes (page 623)
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Charlotte Chantilly, Aux Fraises/Charlotte Chantilly, Aux Framboises (page 608)
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Charlotte Malakoff Aux Fraises (page 605)
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Chicken Stock (page 236)
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Chou Rouge À La Limousine (page 496)
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Chou-Fleur Aux Tomates Fraîches (page 459)
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Chou-Fleur Blanchi (page 457)
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Chou-Fleur En Verdure (page 460)
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Chou-Fleur À La Mornay, Gratiné (page 459)
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Choucroute Braisée À L'Alsacienne (page 498)
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Choux De Bruxelles Blanchis (page 450)
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Choux De Bruxelles À La Crème (page 453)
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Choux De Bruxelles Étuvés Au Beurre (page 451)
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Clafouti (page 655)
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Cold Aspargus (page 437)
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Concombres Au Beurre (page 499)
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Coq Au Vin (page 263)
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Coquilles St. Jacques À La Provençale (page 218)
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Coquilles St. Jaques À La Parsienne (page 216)
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Coulis De Tomates À La Provençale (page 78)
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Crème Anglaise (page 588)
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Crème Au Beure, Au Sucre Cuit (page 681)
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Crème Au Beure, À L'Anglaise (page 683)
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Crème Au Beurre, Ménagère (page 681)
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Crème Plombières Pralinée (page 594)
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Crème Pâtissière (page 590)
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Crème Renversée Au Caramel (page 610)
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Crème Saint-Honoré (page 591)
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Crêpes De Pommes De Terre (page 521)
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Crêpes Fines Sucrées (page 649)
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Crêpes Fourrêes Et Flambêes (page 651)
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Crêpes Soufflées (page 650)
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Crêpes Suzette (page 650)
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Crêpes À La Levure (page 649)
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Céleri-Rave Braisé (page 492)
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Céleri-Rave Rémoulade (page 540)
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Céleris Braisés (page 491)
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Côtes De Porc Poêlées (page 386)
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Côtes De Veau Aux Herbes (page 369)
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Daube De Beouf/Estouff De Beouf/Terrine De Beouf (page 322)
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Diplomate/Pouding De Cabinet (page 612)
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Duxelles (page 515)
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Eggs Baked in Ramekins (page 123)
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Endives À La Flamande (page 493)
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Escalopes De Ris De Veau Sautés (page 413)
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Escalopes De Veau À La Cremè (page 366)
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Farce Pour Pâtés, Terrines Et Galantines (page 565)
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Filet De Boeuf Braisé Prince Albert (page 303)
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Filets De Poisson Pochés Au Vin Blanc (page 208)
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Flamiche - Quiche Aux Poireaux (page 151)
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Flan Des Isles (page 631)
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Foie De Veau Sauté (page 405)
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Foie De Veau À La Moutarde (page 407)
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Foies De Volaille En Aspic (page 548)
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Fonds D'Artichauts Au Beurre (page 431)
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Fonds D'Artichauts Au Gratin (page 433)
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Fonds D'Artichauts À Blanc (page 430)
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Fonds De Cuisine Simple (page 107)
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Fondue Au Gruyère (page 201)
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Fondue De Crustacés (page 202)
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Fondue De Poulet À La Crème (page 262)
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Frangipane (page 591)
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Fricadelles De Veau À La Niçoise (page 372)
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Fricassée De Poulet À L'Ancienne (page 258)
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Frozen Artichoke Hearts (page 434)
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Frozen Asparagus (page 440)
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Frozen Green Or Wax Beans (page 449)
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Frozen Peas (page 466)
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Frozen Spinach (page 475)
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Fruit Sauces (page 592)
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Fumet De Champignons (page 512)
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Galettes Au Fromage (page 197)
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Gigot De Pré-Salé Rôti (page 332)
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Gigot En Chevreuil (page 341)
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Gigot Ou Épaule De Pré-Salé Braisé (aux Haricots) (page 338)
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Gigot Ou Épaule De Pré-Salé, Farci (page 335)
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Gigot À L'Anglaise (page 342)
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Glaçage Au Chocolat (page 684)
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Gnocchi De Pommes De Terre (page 181)
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Gnocchi De Semoule Avec Páte Á Choux - Patalina (page 183)
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Gratin Aux Fruits De Mer (page 156)
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Gratin Dauphinois (page 523)
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Gratin De Pommes De Terre Aux Anchois (page 154)
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Gâteau De Crêpes À La Normande (page 653)
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Gâteau À L'Orange (page 671)
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Gâteau À L'Orange Et Aux Amandes (page 676)
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Haricots Mange-Tout À L'Étuvée (page 448)
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Haricots Verts Blanchis (page 443)
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Haricots Verts Gratinés, À La Mornay (page 446)
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Haricots Verts À La Provençale (page 447)
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Homard Thermidor (page 221)
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Homard À L'Américaine (page 223)
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-
Jambon Braisé Morvandelle (page 391)
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-
Jambon Farci Et Braisé (page 394)
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Jus Lié (page 70)
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-
L'Omelette Brouillée (page 129)
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-
L'Omelette Roullée (page 132)
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-
La Tarte Des Demoiselles Tatin (page 638)
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Laitues Braisés (page 489)
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Le Marquis (page 679)
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Légumes À La Grecque (page 536)
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Marinade Au Vin (page 377)
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Marinade Simple (page 376)
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Marinade Sèche (page 376)
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-
Marrons Braisés (page 519)
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Mayonnaise (page 86)
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Moules Au Beurre D'Escargot/Moules À La Provençale (page 228)
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Moules En Sauce/Mouclades/Moules À La Poulette/Moules À La Béarnaise (page 230)
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Moules À La Marinière (page 228)
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Moules À La Marinère (page 227)
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Moussaka (page 349)
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Mousse De Foies De Volaille (page 559)
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Mousse À L'Orange (page 603)
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Mousseline Au Chocolat/Mayonnaise Au Chocolat/Fondant Au Chocolat (page 604)
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Mousseline De Poisson, Blanche Neige (page 562)
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Mousseline De Volaille (page 560)
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Navarin Printanier (page 345)
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Navets Glacés À Brun (page 488)
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Navets À L'Étuvée (page 486)
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Navets À La Champenoise (page 488)
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Oeufs En Gelée (page 547)
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Oeufs sur Canapés/Oeufs En Croustades (page 118)
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Oie Braisée Aux Marrons (page 285)
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Oie Rôtie Aux Pruneaux (page 283)
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Oignons Glacés À Blanc (page 481)
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Oignons Glacés À Brun (page 483)
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Onion Quiche Julia Childs (page 150)
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Oranges Glacées (page 629)
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Packaged Precooked Rice (page 535)
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Patented Parboiled Rice (page 534)
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Paupiettes De Beouf/Roulades De Beouf/Petites Ballontines De Beouf (page 318)
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Petit Pois Frais À La Française (page 465)
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Petites Crêpes D'Épinards (page 474)
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Pissaladière Niçoise (page 151)
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Poached Eggs (page 116)
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Pointes D'Asperges Au Beurre (page 438)
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Poireaux Braisés Au Beurre (page 495)
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Poires Au Gratin (page 630)
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Pommes De Terre Sautées/Pommes De Terre Pour Garniture/Pommes De Terre Château (page 526)
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Pommes De Terre À L'Huile (page 541)
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Pommes Normande En Belle Vue (page 624)
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Pommes À La Sévillane (page 628)
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Porc Braisé Aux Choux Rouges (page 384)
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Porc Sylvie (page 385)
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Potage Cremé De Cresson (page 41)
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Potage Parmentier - Leek or Onion and Potato Soup (page 37)
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Potage Velouté Aux Champignons (page 40)
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Potée Normande/Pot-Au-Feu (page 306)
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Pouding Alsacien (page 626)
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Poulet En Gelée À L'Estragon (page 549)
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Poulet Grillés À La Diable (page 265)
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Poulet Poêlé À L'Estragon (page 249)
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Poulet Rôti (page 240)
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Poulet Sauté (page 254)
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Purée D'Épinards Simple (page 469)
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Purée De Marrrons (page 518)
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Purée De Pommes De Terre À L'Ail (page 520)
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Páte Á Choux (page 175)
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Páte Á Crêpes (page 191)
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Pâte Brisée (page 139)
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Pâté De Canard En Croûte (page 571)
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Pâté À Baba Et Babas (page 658)
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Pêches Cardinal (page 630)
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Quenelles De Poisson (page 185)
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Quiche Au Roquefort (page 148)
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Quiche Aux Fruits De Mer (page 149)
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Quiche Aux Oignons (page 150)
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Quiche Lorraine (page 147)
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Quiche À La Tomate, Niçoise (page 148)
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Ratatouille (page 503)
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Recipes For Cooked Chopped Spinach (page 470)
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Reine De Saba (page 677)
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Ris De Veau Braisés (page 409)
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Risotto-Pilaf-Pilau (page 532)
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-
Riz À L'Impératrice (page 601)
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Riz À L'Indienne-Riz À La Vapeur (page 529)
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Riz À L'Orientale (page 531)
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Rognons De Veau En Casserole (page 417)
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Rápée Morvandelle (page 153)
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-
Rôti De Porc Poêlé (page 380)
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Salade De Boeuf À La Parisienne (page 543)
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Salade De Moules (page 229)
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-
Salade Niçoise (page 542)
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Salade À La D'Argenson (page 543)
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-
Salades De Riz (page 532)
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Sauce Brune (page 67)
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Sauce Bâtarde/Sauce Au Beurre (page 64)
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Sauce Béchamel/Sauce Velouté (page 57)
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Sauce Hollandaise (page 79)
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Sauce Ragoût (page 69)
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Sauce Tomate (page 76)
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Sauce Vinaigrette (page 94)
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Sauté De Beouf À La Parisienne (page 325)
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Sauté De Veau Marengo (page 360)
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Scrambled Eggs (page 125)
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Shirred Eggs (page 122)
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Sole À La Dieppoise (page 214)
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Soubise (page 485)
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Soufflé Au Chocolat (page 619)
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Soufflé Au Fromage (page 163)
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Soufflé Aux Blancs D'Oeufs (page 173)
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Soufflé Aux Épinards (page 165)
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Soufflé De Saumon (page 166)
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Soufflé Démoulé Aux Macarons (page 620)
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Soufflé Démoulé Mousseline (page 171)
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Soufflé À La Vanille (page 614)
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-
Soupe Au Pistou (page 45)
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Soupe Aux Choux - Garbure (page 48)
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-
Soupe De Poisson (page 50)
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-
Soupe À L'Oignon (page 43)
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Suprêmes De Volaille En Chaud-Froid, Blanche Neige (page 551)
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Suprêmes De Volaille À Blanc (page 268)
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Suprêmes De Volaille À Brune (page 270)
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-
Tarte Au Citron Et Aux Amandes (page 646)
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Tarte Au Citron/Tarte Aux Limettes (page 645)
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Tarte Au Fromage Frais (page 647)
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Tarte Aux Abricots/Tarte Aux Pêches (page 639)
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Tarte Aux Cerises, Flambée (page 643)
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Tarte Aux Poires À La Bourdaloue (page 642)
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Tarte Aux Pommes (page 635)
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Tarte Normande Aux Pommes (page 637)
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Tarte À L'Ananas (page 644)
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Terrine De Porc, Veau, Et Jambon (page 566)
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Thon À La Provençale (page 219)
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Three Recipes For Buttered Peas (page 462)
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Timbale D'Asperges (page 440)
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Timbale De Chou-Fleur (page 461)
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Timbale De Choux De Bruxelles (page 454)
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Timbales D'Épinards (page 474)
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Timbales De Foies De Volaille (page 174)
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Tomates Grillées Au Four (page 506)
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Tomates À LA Provençale (page 507)
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Tournedos Sautes Aux Champignons (page 297)
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Tournedos Sautés Aux Champingnons/Tournedos Sautés Chasseur (page 297)
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Tranches De Jambon En Pipérade (page 396)
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Tranches De Jambon Morvandelle (page 397)
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Tranches De Jambon À La Crème (page 398)
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Two Recipes For Buttered Green Beans (page 444)
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Two Recipes For Buttered Green Beans in Cream (page 445)
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Veau Poêlé (page 353)
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Veau Prince Orloff (page 355)
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Veau Sylvie (page 357)
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Volailles En Escabèche (page 554)
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Wild Rice (page 535)
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Épinards Blanchis (page 468)
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Épinards À La Basquaise (page 474)
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Île Flottante (page 622)
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